課程資訊

 

 

開平餐飲學校105年班

業態專班_建議小書

 

 

 

 

 

 

 

 

 

建 立 者:施育東

指導老師:曾兆民

建立日期:103年6月20日

 

 

 

 

 

西餐專自主學長姐建議

1.你認為專自組與校外實習的區別?

  專自組工作比較廣泛，校外實習的工作較單一學習內

  容受限制。

2.當處為何要選專自組?

  為了達成自己的目標，要給自己壓力。

3.在專自組的期間學到了什麼?

  學習領導、控管食材、計算成本、創造料理，基本功

  要穩定。

4.如何和師傅及學長姊相處融洽?

  有時吵架，透過吵架的過程了解問題的所在，不能把

   情緒帶到工作場合，大家是一個團體要互相幫忙。

5.是否有發生過什麼挫折?如何堅持下去?

  沒有，基本上都很快樂。

6.重新來過是否還會選擇專自組?為什麼?

  會，因為想比別人強，在各種的技能上會比同年齡

  來的強。

7.專自組需要什麼特質的學弟妹?

  態度(1)要守時        (3)保持禮貌

      (2)服儀要達到標準(4)有肯學習的心態。

8.比賽前是否有練習時間?

  要先將份內的事情做完才能做練習或利用空班時間

  練習。

9.專自主比賽選手如何選擇?

  如果想參加的人數較多,會舉辦小型會內賽

10.叮嚀

   做任何事情都要把態度擺在第一位。

 

中餐專自主學長姐建議

1.為什麼創辦專自主？

  名詞不只專自主→專業自主學習；

  (1)要提供一個學習的舞台，會有師傅指導

  (2)可以提早體驗業界的經營，有很好的歷程

2.選手如何挑選？

  (1)北市賽：主要無縫接軌推甄大學，會舉辦會內

             賽挑選選手。

  (2)全國賽：北市賽晉級才可參加。

  (3)城市盃：對以後就業有幫助。

3.專自優缺點？

  優點─(1)觀念好(2)禮貌(3)基本功

  缺點─(1)無薪:但師父要求有到表現良好有獎學金。

4.會內賽參與資格？

  (1)見習：可體驗專自主的生態，也可以自我加強。

  (2)專自主：服從性要200%，服從老師或師傅。

5.工作崗位如何分配？(崗位越清楚做的越好)

  (1)管理助教:高二學生表現良好。

  (2)實習副主廚:要有好的比賽經驗跟好的領導能力

     (高三學生)

  (3)一樓中餐廳內場:打伙喊單→粘板供原物料→頭

     鍋二鍋三鍋加熱→冷台擺盤

6.專自主做中學在做甚麼?

  (1)要自己安排學習的管道，做最後半年的衝刺。

  (2)上班時間早上09:00~下午16:00

  (3)做中學練習的材料要經過師傅認同，並有預算

     才可使用

7.專自主學長姊的就業率?

  (1)對將來的面試無影響，但能力有差。

  (2)欣葉認同開平專自主，但要從基礎開始做起。

8.主廚場域及師大場域的工作內容?

  (1)主廚場域練習居多培訓為主。

  (2)師大場域接近業界。

9.主廚場域及師大場域的學生如何輪調?

  三個月輪調一次，以能力來分配適合的崗位。

10.專自主退回學校?

  (1)態度偏差、出缺勤差以及謾罵師傅。

  (2)之前獎金全部收回。

  (3)自己退回:要三方同意老師、師傅及家長，一方

     不同意就不退回

11.叮嚀

   其實專自組可以學到很多的東西,但不見得學得到

   ，要保持積極爭取的心態很重要，只要肯學師傅都會願意教。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

103校外實習學長姐建議

1.要有超高抗壓性，因為要適應新的環境非常困難

2.作事要有效率，反應快一點，少說話、多聽、多問、

  多看、多學

3.要認真、努力、吃苦耐勞的做事，做超越師傅或主管所交代的事

4.遇到困難時不要逃避，要堅持到底，不要輕易就放棄， 撐過去就是你們的，因為只要有心就會成功

5.要有良好的態度，你的態度決定別人怎麼對你，不管做 錯甚麼事都一定要先檢討自己

6.要有正確的心態，把自己當作正職在做事而不是學生， 當你有正確的心態，你就會有大大的進步

7.要會看臉色，不要耍白目，做好自己的工作

8.守時是最基本要有的，因為出缺勤很重要

9.要積極的去爭取每個能夠學習的機會，展現出想學習的精神

10.不要一心只想學實做面，更重要的是相處，要如何抓住主管對你的信任和如何和同事配合合作才是最重要的

11.要有禮貌、尊重上司，了解並服從上司的動向

12.不要太自大，做好自己的角色，凡事被罵都一定要會忍耐

13.做事要帶頭腦，放機靈一點

14.得失心不要太重

15.認識自己，了解單位，勇於承認錯誤

16.是人適應環境，不是環境適應人

17.對自己負責任，不要讓人看不起

18.選一個對自己有挑戰性的單位，不要怕吃苦、不要 怕吃虧

19.慎選自己的實習單位

20.先有良好的人際關係，再來做事要細心

21.加油，相信自己，用心去做

22.真的有心要踏入餐飲業，就要有個覺悟，因為餐飲業是很辛苦的

23.一開始遇到陌生或比你資深的主管或同事，第一件事不是巴結，而是要先清楚實習場所，了解器具的擺設，熟知路線，並主動問好

校外實習老師建議

1.校外實習的問題和被退回來的原因？

  (1)沒有禮貌(2)聽不懂指令(3)亂跟女客人要電話

  (4)常遲到、請假沒有提早講(5)抗壓性低

  (6)自我感覺太良好不會的也不會問

  (7)覺得師傅太兇卻沒有檢討自己

2.受傷會被退回來嗎？

  要看傷的狀況，如果嚴重的話就會先回學校，

  之後再做一個彈性。

3.校外實習單位最多可以面試幾家？

  最多兩家，會發兩張校外實習面試單。

4.校外實習單位會加薪嗎？

  不確定，依單位而有所不同。

5.會保留職位嗎？

  不確定，要看學生和家長的意願。

6.校外實習缺況怎麼算？

  一年中返校18次來計算缺曠，如果42節的話一樣會送法制。

7.校外實習成績怎麼算？

  總共8學分，單位85%；學校15%。

  (評分標準包含服儀、出缺勤等)

8.叮嚀

  校外實習最重要就是學習與不同的人相處及工作，要調理

  好自己的心態，如果選擇了就要堅持到底。

 

 

 

 

 

 

 

餐飲人特質調查

 

     名次          態度

      1           反應快

      2           積極

      3           負責

      4           抗壓性高

      5           禮貌

      6           耐性

      7           細心

      8           堅強

      9           活力

      10          冷靜